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花江狗肉

08-11 10:52 狗肉新闻

花江狗肉贵州美食特产之一。出于贵州花江镇。俗话有“十月有个-春,花江狗肉胜人参”。

  原产于关岭县 花江镇的花江狗肉,制法原本就讲究,再加上狗肉本身所具有的滋养成效,使得人们趋之若骛,一尝为快。吃花江狗肉要加一碗佐料丰盛的辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣,又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝。 吃狗肉先讲究喝汤润胃,这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤,它是以清凉见底而著称的。

  首要特征

  花江狗肉是用健旺家狗,选用 东暖夏凉,汤甘旨美,皮滑肉嫩,油光烂酥而不腻,久食而不厌之特征,狗肉本身具有和]血脉、补肾、健脾、润肺之特效, 是强身健体,驱内出寒、滋养上品,现代医学证明, 对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》罗列, 常吃狗肉对腰酸、肾虚,阳痿 ,气冰胀大有利。真是“闻着狗肉香,神仙也跳墙”“ 狗肉滚三滚 , 神仙坐不稳 ”。 花江狗肉之所以遭到人们的喜爱,据说有三种理由:其一是狗肉可以治病,尤其是对高血压患者有降压之功用,对年迈体弱,小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量,夏天吃了狗肉可降热。体壮者浮渣,再用小火炖至 软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。

  首要操作

  刀工成型

  狗去毛刮洗洁净(水的温度在60--70之间),破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几回,除去血迹至无臭味中止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少量苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。

  烹调办法

  煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,参与少量姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,参与盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品。

  相关优点

  狗肉可以是治病,尤其是对高血压患者有降压之功用,对年迈体弱,小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量,夏天吃了狗肉可降热。体壮者强身,体弱者补气,男女老幼皆宜。花江狗肉店店主杀狗不剥皮,像杀猪似的用开水把毛烫掉,去其内脏,小火沙锅慢炖。水一次性放足,中心不添加水,坚持原汤,让肉香都炖出来。炖时要放花椒、生姜、陈皮、八角、山奈等佐料。吃法有讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,用滚烫的原狗肉汤冲进碗内,参与姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再给一盘胡辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣又麻又香,新鲜可口,味道鲜美。再添一杯美酒,更是其乐无穷。

  制作概要

  花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃。它的烹饪办法很一起,材料、工艺流程、配料也非常讲究。据“贵州花江狗肉馆”的黎族大师傅介绍,做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做材料,以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪相同的宰杀狗,把狗血全部放出来,不剥狗皮,再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容,因此向来都不去狗皮。而其他当地在做狗肉时,一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死,再将皮一剥就了完事,狗血全瘀在肉里,烧出来肉不好吃。一起毒死、病死或是死了良久的狗的狗皮剥不下来,毛也去不洁净,因此花江狗肉上有皮无毛,也是他们质量可靠的一个标志。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后,就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中,加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用来去掉狗的土腥味的药草,用文火慢慢来炖了。炖时用小火,是为避免汤汁稠浓。水要一次性放足,中心不加水、坚持原汤,让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了,出来后汤新鲜而鲜美,肉细嫩而纯香。 花江狗肉的吃法也较为一起。炖好的狗肉被切成薄片或块状,规整地排在盘子里,盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时分,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中,原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了,再舀点狗肉汤到蘸猜中,蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃,真是又烫又辣、又麻又香。 贵州(花江狗肉)操作全部进程:1退毛(水的温度在60--70之间)退好冲刷洁净。去骨:(破腹开端去骨。。不要外面去。。这样就损坏外面的皮。坚持狗皮无缺》去骨以冲刷。再过下水。这样去掉狗骨头的狗肉就缩短。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲刷洁净。。2煮狗肉的进程。。水烧开往后放狗骨头。。狗肉(去掉骨头的狗肉)里面再放砂仁。.(15来个)姜4两。对叶连1两。。煮进程顶用中火。。皮软就可以。3锅底进程::用猪油和菜油(豆油也可)放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。。放煮好狗肉的原汤;再放砂仁。(汤料粉.)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉、起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。4、粘料进程:香菜和葱花放在碟下面,再放糊辣椒面、花椒粉、味精。(沾料粉)鸡精。转转香.木姜花粉。盐、狗肉香粉、再放蒜末在上面。。用高温油淋下。。(要害当地淋油进程))—(高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面/。可是要操控油的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳。。(花生。芝麻。抄香的)即可

  技术办法

  炖狗肉时用小火,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得过火,筷子可刺进狗肉即可。食用必不可少鱼香菜。


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